Para los consumidores musulmanes practicantes, la prohibición de beber alcohol es absoluta. Beber vino clásico les está prohibido y la cuestión no es discutible para la gran mayoría de seguidores del islam. Pero, ¿qué pasa con los vinos sin alcohol? Estos productos son cada vez más numerosos en el mercado y llaman la atención. Sin embargo, es necesario ser preciso sobre las características de estos productos y su elaboración.
Oficialmente, el vino sin alcohol es una bebida elaborada a partir de vino desalcoholizado. Sin embargo, la normativa considera que el vino es “exclusivamente la bebida resultante de la fermentación alcohólica total o parcial de uvas frescas, estrujadas o no, o mosto de uva” y debe tener un grado alcohólico superior al 8,5%. Por lo tanto, la presencia de alcohol es, como explica el sitio web Trois Fois Vin, un elemento constitutivo del producto.
Eliminar el alcohol conservando el sabor, un reto
Sin embargo, la presencia del alcohol no parece imprescindible para el paladar de muchos consumidores, según el aumento de las ventas de “vinos sin alcohol” constatado este año por International Wines and Spirits Record (IWSR). Según este organismo internacional, las ventas de estos productos se disparan desde hace dos años (+49% respecto a 2019).
¿Qué aspecto tienen estas bebidas a las que se les ha quitado el alcohol? Existen varias técnicas de “desalcoholización”, cuyas características influyen en el sabor del producto final. El desafío para los productores es preservar los aromas y las especificidades del vino tanto como sea posible.
Todos los procesos parten de un vino de baja graduación alcohólica (8,5° a 9°). Los productores evaporan el alcohol destilando el vino, ya sea en caliente por evaporación parcial al vacío o a baja temperatura, también al vacío. Las bebidas hechas “frías”, es decir a baja temperatura, generalmente conservan más aromas. Otro proceso consiste en actuar durante la vinificación: los jugos son “desazucarados” por filtración y por medio de levaduras que producen menos alcohol.
Algunos “vinos sin alcohol” pueden contener un 2%
La desalcoholización de un vino lo priva, por tanto, del derecho a ser presentado como tal. Sin embargo, hay botellas en el mercado que llevan las palabras “vino sin alcohol” que en realidad contienen una bebida con bajo contenido de alcohol. Este producto proviene de un vino base (vino de mesa o vino local) y está desalcoholizado en cierta medida. Pero puede quedar hasta un 2% de alcohol. Esto, en consecuencia, está prohibido denominarlos “vino halal” porque siguen estando prohibidos para el consumidor musulmán.
Desde el 6 de diciembre de 2021, la nueva Política Agrícola Común de la Unión Europea permite el uso de términos adicionales como “desalcoholizado” o “parcialmente desalcoholizado” para los productos “vino”, “vino espumoso» y “vino espumoso carbonatado”.
Los vinos halal sí existen
Sin embargo, los musulmanes curiosos por descubrir el sabor del vino sin romper los preceptos del Corán pueden encontrar vinos “halal”, sin una gota de alcohol. Este es el caso de Lussory, que presenta una gama de bebidas con 0,0% de alcohol con certificación halal. Con sede en EEUU, Halal Wine Cellar enumera marcas de vino en todas las categorías. Este portal de venta “no pretende promover o imitar el consumo de alcohol. Queremos facilitar la transición de un estilo de vida alcohólico a un estilo de vida libre de alcohol. Sirve como una alternativa para quienes no consumen alcohol por motivos religiosos, preferencias personales o problemas de salud. Esta alternativa puede ayudar a superar enfermedades. Los vinos sin alcohol son una alternativa apta para todos.”
Sin embargo, la demanda de vinos etiquetados como “halal” aún no es lo suficientemente fuerte como para constituir un producto económicamente viable para muchas marcas.
Los musulmanes que buscan nuevas sensaciones gustativas aún pueden satisfacer su curiosidad con “vinos” de 0,0% de alcohol como Night Orient o los de Pierre Chavin. Sin embargo, no es un milagro: estas bebidas no son la réplica de los vinos clásicos. Para los expertos, “el sabor del vino sin alcohol es ciertamente similar al del vino base, pero realmente no puede competir con este último para los aficionados al vino. Siempre le faltará volumen y amplitud. El vino sin alcohol, sin embargo, es más complejo y rico en sabor que el simple jugo de uva”.
